ワットはエチオピアの料理である。アムハラ語で「おかず」を意味し、ドロ・ワット（鶏肉）、カイ・ワット（牛肉）など多種多様な料理が含まれる。エチオピアの代表的な主食であるインジェラとともに食される。
10種類以上の香辛料を常にに使い、エスニック料理が充実しているエチオピアは、ベルベレと呼ばれる家庭用のスパイスを各自が作り、料理に活用している。ベルベレはエチオピアの食生活に密着した存在であり、小学生ほどの年齢になると、作り方を教わると言われている。
その中で、特に好まれているワットは、ベルベレを使って、ラム肉を赤唐辛子ベースの辛口に仕上げたスープでしっかりと柔らかくなるまで煮込む料理である。酸味と辛さは半々であるが、中には野菜中心、牛肉中心とその時によって食材がアレンジされることもあり、あっさりしたものから、コクのある味まで幅広く親しまれる。
また、付け合せはジルジルディブスと呼ばれる、薄味の肉野菜炒めが付き、ローズマリーなどのハーブで少々味付けがされている。
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出典:「フリー百科辞典ウィキペディア」(2008-11-28 16:15:24)
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